Le but premier des propriétaires du Marché des saveurs du Québec était - et est encore aujourd'hui - de faire découvrir aux consommateurs les délicieux produits alimentaires artisanaux des petits producteurs régionaux du Québec.

En effet, comme ces derniers produisent à petite échelle et qu'ils souhaitent généralement conserver le caractère artisanal de leur production, ils se voient bien souvent forcés de ne vendre que sur place ou encore à des chefs qui eux, ne sont pas autorisés à vendre ces aliments à leurs clients.

En ouvrant le Marché des saveurs du Québec, Suzanne et Tony ont permis aux consommateurs de la grande région métropolitaine d'avoir accès à des produits alimentaires artisanaux de qualité en un seul et même lieu, et d'en apprendre plus long sur ceux qui ont fabriqué ces produits avec passion.

De plus, la boutique fonctionne selon un principe collectif fort intéressant : les artisans y louent un espace, déterminent eux-mêmes leur prix de vente et sont les seuls à décider des produits qu'ils offrent. Les propriétaires font la gestion des opérations commerciales au profit des producteurs, et se font un point d'honneur de donner à chacun des artisans le même espace de tablette, sans jamais accorder de rabais sur un produit au détriment d'un autre. C'est un peu l'équivalent d'une coop sans le statut de coop.

Par ailleurs, les propriétaires du Marché des saveurs du Québec n'hésitent pas à s'associer à des organismes dont la cause leur tient à coeur, comme Slow Food Québec et équiterre, pour s'impliquer dans leur communauté et poursuivre leur mission de faire connaître aux Québécois les merveilleux produits alimentaires artisanaux qu'on trouve à l'échelle de la province.

Le Marché des saveurs du Québec apporte également son aide à la Fondation des petits lutins, qui gâte les personnes seules atteintes du VIH, de même qu'à la Maisonnette des parents, qui travaille à réduire l'isolement des parents, à améliorer les relations parent-enfant et à favoriser l'intégration des familles immigrantes du quartier.

Les propriétaires du Marché des saveurs du Québec partagent les mêmes valeurs de solidarité, d'entraide et d'engagement dans la communauté que ces organismes.